□刘秀梅文/图
“女儿饼”是漳平市中秋佳节民间传统特色月饼。
名称由来有二：一是按漳平几百年来的风俗习惯，每年中秋节前几天，已经出嫁的女儿要送给父母、伯伯、叔叔、兄弟每人2个女儿饼；二是按漳平当地婚嫁习俗，在女儿与未婚夫订婚时，要准备一大批“女儿饼”，送给直系亲人每家2个，旁系亲戚和要好的朋友每家1个，用以告知众人：我女儿已经有婆家了，你们就不要再来提亲了。
“女儿饼”吃着可口，工序却繁杂。其做法步骤主要有五：首先是做外皮，面粉、猪油、白糖掺和糅压，糅到有一定弹力韧性且不黏手为止；其次是做内皮，用盆子盛上相当外皮数量两倍的生面粉，上锅蒸至透熟，取出晾凉后，加入适量的食用油和麦芽糖，搅拌均匀后糅捏，形成稍油腻面团（俗称“油酥”），此即内皮。接下来是做馅，以面粉重量10%的比例取肥肉，加适量水入锅煮20分钟，而后取出切碎再入
锅，入锅前先倒入一些油，加上葱头炸香，后将肉倒入，再掺入花生仁（要事先剥皮捣碎）、冬瓜糖、芝麻、麦芽糖，用小火翻炒至熟，馅即制成。再接下来是制作，先将外皮面团按扁，用手拉抻，包进去一个小油酥内皮面团，再用手在桌上按扁，接着用擀面杖擀稍薄，将馅包入后压平，而后两面均撒上一层芝麻，用手掌轻轻按入面皮，再放进木制饼模，用手压实后磕出，再盖上红色的印章，烘烤出炉。
