“土月饼”深受漳平市民的青睐

过中秋，吃月饼是必不可少的一个环节。在我们闽西，许多保留了传统工艺的土月饼，历久弥新，仍然受到人们的喜爱。记者来到武平县下坝乡下坝村一家传统糕点制作作坊，只见70多岁的张质根老人正在为月饼打花、装盘。制作月饼是张质根家的祖传手艺，有着100多年的历史，传到他手里已经是第三代了。制作月饼要经过选料、做馅、做饼底、夹馅、做饼面、打花、装盘等10几道工序，其中，做月饼馅最为讲究。张质根老人从20多岁开始学做月饼，至今已经做了50多年。每年中秋节前的20来天，是张老一家人最忙的时候，每天要做300多个月饼，经常要加班加点。为了保持月饼口味纯正，张质根老人坚持每套工序都用手工制作，所做月饼不但为当地老百姓喜爱，还受到相邻的广东平远县差干镇百姓的青睐。今天，家住漳平城区的陈大姐就早早来到苏师傅家领取提前几天就订购的地瓜饼和女儿饼。苏师傅告诉记者：米白色的饼，叫做地瓜饼，是由当地产的上好地瓜煮熟后，与面粉拌上白糖，加上独特的手法制作而成的。而这种外皮金黄的饼就是当地独具特色的“女儿饼”。虽然这些当地月饼，品相‘土气”，但是色泽新鲜、口味独特，深受漳平市民的青睐，这些“土”月饼的销量丝毫不逊于那些经过精心打扮的“洋”月饼。