飘香十里的永福卤肉

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“店小二”傅卫还在切卤肉，食客已经急不可耐。

□文/图 傅长盛

漳平市永福镇集镇街道上，有一间不知名的清汤粉店，平常就生意不错，在墟天里更加门庭若市。一碗3元的热腾腾汤粉，再切2元卤肉，实在是地道的大众消费。许多食客其实是冲着店里的卤肉而来，笔者在现场看到，许多吃货哧溜哧溜吃完汤粉，吃着又香又肥又脆的卤肉，嘴巴一抹，意犹未尽。

小店店主是来自该镇洪坑村的傅家兄弟傅毅、傅卫。汤面配卤肉是永福人独有的小吃，尤其是永福人制作的卤肉，风味独到。傅毅的岳父是镇上的卤肉之家，深受老丈人祖传工艺之真传。前些年，两兄弟合伙开了这家清汤粉店，同时兼卖卤肉，不想生意相当好。

笔者在傅家兄弟的小店外，看到最让人垂涎三尺的是一大锅冒着热气的卤肉，有瘦肉、腿肉、三层肉，还有猪肺、猪皮、猪耳朵等部件。据“店小二”傅卫介绍，每天清晨3点，屠户将猪的各个部位送到店里，连夜切块，放入锅中。调料大约是酱油、黄酒、红糖、蜂蜜、桂皮、肉蔻、丁香、陈皮之类的若干，具体的加工方法还属于商业机密。经过个把小时猛火卤制，6点钟，清早吃清汤粉的人也上门了，第一锅卤料就出锅开始售卖了。刚起锅的卤肉热乎乎的，浓香扑鼻，色泽鲜亮，咬上一口，肥而不腻，入口即烂。傅家兄弟的卤肉，外卖每公斤56元，肺、猪皮价格更低，一锅很快销售一空，又重启炉灶。每个墟天，他们要卤制4锅总共上百斤的卤肉。

“店小二”傅卫告诉笔者，他们的卤肉好吃，连前来永福采购的外地花客都印象深刻，不少天南海北的花商临走总要买几斤卤肉，说是留着路上坐火车的时候配酒。

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