传说八百年前的一天，张天师梁国公奉皇帝之命南征闽越，行军路过溪南东湖山时，天色已晚，为了不影响百姓休息，夜宿草地。天刚蒙蒙亮时，竟然发现四周的山坡上到处白花花的，以为是下雪，他就担心是不是下大雪会冻死他的士兵，这时一位当地的群众端来了一大碗米粉呈送给张天师，张天师一尝，这米粉细滑爽口，吃起来特别是有韧性，还有一股天然的香气，胃口大开，一吃吃下一海碗的米粉，吃后赞不绝口，连问这是什么东西。为了感谢张天师给百姓带来的平安生活，连夜赶做当地最好的干粮——“东湖米粉”，以便早点晒干让军队带上。东湖山米粉采用高山优质早稻米和来自深山老林的天然山泉水通过浸泡、淘洗、打浆、蒸煮、压粉、晾晒等多道工序制成。制成的米粉有口感好、不易腐烂、便于携带的特点。张天师非常感激，命长子张廊留下来与当地联亲。以至八百年后，东湖山的张氏子孙一代传一代，家家户户都会做手工米粉。下图为东湖清代痒生张三川壁画。