漳平传统美食：新桥孝粿[图]

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新桥孝粿  陈方镱/文
        小的时候，我们新桥就流传着这么一句俗语:“珍坂黍粿韧，云墩断火焝”这里所说的黍粿，就是远近闻名的孝粿。它色泽青绿，油光闪闪，给人一见，必有先尝为快之感。每逢二月十五，珍坂人就用它招待来自四面八方的亲友。
        孝粿是由孝草、糯籼米和香葱油舂捣揉搓制成的。孝草，学名鼠曲草，俗称佛耳草、清明菜、绒毛菜。全身密被白色绒毛，开黄色小花，灿烂艳丽。它性平，味微甘。有祛痰止喘平咳祛风湿之功效。可以治疗老人的常见病，使老人健康长寿，新桥人便叫它孝草。孝粿也因此得名。吃了孝粿，要懂得孝敬老人，尊重长辈。

 
        每年冬末春初，田野刚有了一点绿色。珍坂的婆姨姊妹们便邀三呼五，挎着竹篮，拎着蛇皮袋，在田边、地头、山脚、荒坪里寻摘孝草了。此时的孝草极嫩，利用率很高。孝草的个头小，最高的不会超过20cm。常规下一人一天若能採二三十斤，就很不错了。仅此足以证明孝粿之珍。
       孝草採回后，择洗干净，用碱水焯透，挤干，放在石臼里舂捣（方言称为巴）备用。糯米和籼米按比例洗净浸透，蒸熟后倒入石臼，趁热巴成细腻粿团。然后放入用香葱油炒好的孝草泥，混合粿团一起巴均匀，盛放在大竹匾中。大姑娘小媳妇纷纷围在竹匾旁，以山茶油当润滑剂，就可揉制孝粿了。此时的孝粿最好吃，油光晶靚，略有余温，软绵适口，回味无穷。古言“舂臼糍簸箕粿”正是如此感觉。
         孝粿大致分成三种，一是自然味，微咸，揉成圆饼状。而是甜的，馅料以乌糖、花生米、黑芝麻为主。三是咸馅的，馅料以香菇、墨鱼干、笋叶干、五花肉等炒制而成。包馅的孝粿，可以做成各种花样，诱人极了。
   由于孝粿好吃有药效有美名，又是极天然的食品，现在已经不是珍坂二月半的专利了。新桥的人们无论做啥好事，都要巴一臼孝粿来招待客人。他们把春天採摘的孝草制成草泥，放在冰箱里速冻，待有贵客来临，便可以此美食来体现主人的盛情了。而宾主围在竹匾边揉制孝粿，更是其乐融融。
        孝草极具时间性，一般到了农历四五月便老了，不能食用。除了把孝草泥冰冻备用外，其他时节用艾草（方言大孝、臭普孝），芥菜和薱叶，也可做成孝粿。其风味虽不如孝草，但也别有一番风味。这真是
鼠曲草儿周身绒，
初春採摘田野中。
嫩叶焯透石臼捣，
油糯拌匀果巴舂。
揉圆晶莹如翠玉，
细包浑厚引馋虫。
平喘祛风有药效，
吃出美德孝意浓。

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