漳平小吃多美味

漳平小吃多美味

卢如昌

漳平，是闽西美丽的山城，这里有无数山水自然风光，但最令人如痴如醉的还是漳平风味小吃了。

说到饮食文化，与周边县市相比，漳平小城的风味小吃是丰盛而称道的，享受惯了的小城人的嘴是挑剔的，能被小城接纳的不消说大中城市占领市场的或引领潮流新鲜别致的饮食，当地特色小吃更是遍布大街小巷，代代相传，不仅品种多且滋味无穷。

记得有人说，漳平八一路（原漳平中山街）当年曾被称作“小吃一条街”。此街是过去漳平小城闹市中心，当年这条街上饮食的兴隆，刻画了当地百姓饮食的习性。过去这条街有各种各样的店铺林立，以及江边、西门头设有圩场，大凡从乡下进城来的人都在这条街上吃饭。

漳平特色传统小吃有很多，如有米浆粿、油炸粿、萝卜糕、风鸭糊、番薯粉糊、牛肉米粉、永福清汤粉、扁食（混沌）、糍粑、冬至包、米圆、仙草冻等等不一而足，各有风味，各具特色。

米浆粿是漳平最具代表的的传统风味小吃，由于它可逐层剥离，形似糕点，故又称（千层糕）。在漳平原八一路三角坪巷有一家姐妹店，物美价廉、味道正宗，因而生意兴隆。这家专门经营米浆馃生意，小店虽不大，漳平可谓是“老字号”，每天却都是顾客盈门、宾朋满座。无论城区居民，还是乡下人进城，都要经常光顾，他们一落座点上一盘米浆粿，食用时切成小方块，蘸以蒜蓉醋、辣酱、卤汁等，别有情趣且不觉腻。若配上一碗海带汤，再点一小碟如猪头肉，便是一餐美味佳肴了。所以，米浆粿确实风味独特，色香俱全，一顿饭几块钱，多的超不出十几块，不仅经济实惠，又吃饱喝好，难怪受到漳平人亲睐。

我是地道漳平人，也喜爱的一种传统食品。平时经常光顾这些小吃店。有一次我到这家姐妹店小吃，算是好好地大饱了小吃的口福。当姐妹厨师把米浆粿、卤猪头皮肉，端上来，散发出浓浓乡土特色芳香，我对其做法感到非常好奇，便向“米浆馃”店的主人聊起来，她们都笑而不答，我说是不是商业机密不可泄露呀！经几次询问，她们就对我说：其实也不是什么秘密，于是和盘托出米浆粿制作技艺一一  

米浆馃据制作讲究一定的技巧，主要有原料、配料、时间、火候四个要素，先将精选的优质大米浸透（二小时左右），磨成米浆，在米浆中加入适量的食盐、油、油葱和少许食用碱拌匀。待火势烧旺后，将米浆均匀倒入垫有白布的蒸笼蒸熟。蒸熟一层后，再添上一层等量的米浆，可蒸至二十几层。蒸好一盘的米浆馃约需三小时。炉火的火候也要把握恰当。这样蒸好的米浆层次分明，可逐层剥离。因其用米浆蒸制时，蒸熟一层再加一层，循环反复，故又名“千层糕”。

在过去物资匮乏年代，百姓能吃上一顿米浆馃，就是很奢侈的事。而如今风味独特的米浆馃，已成为漳平小城宾馆、酒店设宴待客不可或缺的一道特色菜。旅外亲人回乡时总要尝上一口味美鲜香的米浆馃，以记住乡愁，了却心中的思乡情结。在这里吃惯了的外地人，对米浆馃风味小吃情有独钟，倘若离开，总是会恋恋不忘的。

漳平有着如此可口的小吃，有着如此恬然的风味，人们总有一缕缕对这座小城挚爱之情，这份悠悠地眷念与挚爱永远难以割舍，都让我陶醉，而且久而弥笃。

　作者单位：漳平市政协

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    2013年3月10日